備餐服務內容指南：長輩用餐的秘訣

照顧長輩的飲食是重要的課題，而「備餐服務」能有效解決許多照顧上的難題。 根據衛福部法規，備餐服務屬於「餐食照顧」，涵蓋了在案家備餐、清潔用具，甚至包括管灌飲食和善後清潔。 不論是需要協助長輩用餐，或是照顧者本身不便煮食，備餐服務都能提供營養均衡的餐點，減輕照顧負擔。 備餐服務的內容包含了多方面，像是自製餐點、加熱飯菜，甚至非自製食物的處理，都能滿足長輩不同的飲食需求。

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備餐服務內容：吃飯皇帝大，「備餐服務」是很常被需要的長照服務

照顧長輩，滿足三餐是照顧基本重要事。隨著人口老化，許多家庭都面臨著長輩飲食照護的挑戰，尤其當長輩行動不便、吞嚥困難，或是照顧者工作繁忙無法兼顧時，備餐服務就顯得格外重要。依據衛福部法規，備餐服務屬於碼別BA05的「餐食照顧」，內容涵蓋在案家備餐、備餐後用具清潔，以及如有需要，包含管灌飲食及善後清潔。此外，單純加熱飯菜或非自製食物，也可納入餐食服務。

備餐服務的優勢在於減輕照顧者負擔，讓他們有更多時間照顧其他方面，同時確保長輩能獲得營養均衡的餐食，維持健康。備餐服務的內容可以根據長輩的個別需求進行調整，例如針對行動不便的長輩，可以提供軟食、流質食物等易於吞嚥的餐點；針對有特殊飲食需求的長輩，例如糖尿病患者、腎臟病患者等，可以提供符合其需求的餐食。

備餐服務的服務項目和收費標準會因服務提供者而有所不同，建議您在選擇備餐服務時，仔細比較不同服務提供者的服務內容、收費標準、服務品質等，並與服務提供者充分溝通長輩的飲食需求和特殊需求，例如過敏、忌口等，以確保長輩能獲得最適合的餐食服務。

案家需求：了解長輩的飲食習慣與身體狀況

備餐服務不僅僅是提供長輩食物，更需要用心了解長輩的飲食習慣與身體狀況，才能提供最合適的餐食。在選擇備餐服務時，務必與服務人員詳細溝通，讓他們了解長輩的飲食需求，才能確保長輩的營養均衡和用餐安全。

以下列出一些重要的案家需求，需要與備餐服務人員溝通：

• 長輩的飲食習慣： 了解長輩平時喜歡吃什麼？是否有偏食或忌口？例如，長輩是否喜歡清淡口味、是否不愛吃蔬菜、是否對某些食物過敏等。這些資訊有助於服務人員設計符合長輩口味的餐食。
• 長輩的身體狀況： 長輩是否有慢性疾病？是否需要特殊飲食控制？例如，長輩是否患有糖尿病、高血壓、腎臟病等，需要限制糖分、鹽分或蛋白質的攝取。了解長輩的健康狀況，才能確保餐食符合他們的營養需求。
• 長輩的咀嚼能力和吞嚥能力： 長輩的牙齒狀況如何？是否容易噎到？例如，長輩是否缺牙、牙齒鬆動、吞嚥困難等。根據長輩的咀嚼和吞嚥能力，服務人員可以調整食材的大小和烹調方式，避免長輩在用餐時噎到或嗆到。
• 長輩的活動能力： 長輩是否能自行用餐？是否需要協助進食？例如，長輩是否能自行使用餐具、是否需要人協助餵食等。了解長輩的活動能力，才能安排合適的用餐方式，確保長輩能安全舒適地用餐。
• 長輩的用餐時間： 長輩希望在什麼時間用餐？是否需要固定用餐時間？例如，長輩是否習慣早起用餐、是否需要在特定時間吃藥等。了解長輩的用餐時間，才能安排合適的備餐時間，確保長輩能準時用餐。
• 長輩的用餐環境： 長輩希望在什麼環境用餐？是否需要安靜的用餐環境？例如，長輩是否喜歡在客廳用餐、是否需要安靜的空間等。了解長輩的用餐環境需求，才能安排合適的用餐場所，確保長輩能舒適地用餐。

與備餐服務人員詳細溝通，提供長輩的飲食習慣、身體狀況、咀嚼能力、吞嚥能力、活動能力、用餐時間和用餐環境等資訊，才能確保長輩的飲食需求得到滿足，享受營養均衡、美味可口的餐食。

備餐服務內容. Photos provided by unsplash

備餐需要什麼營養?

備餐除了色香味俱全，也要求健康營養。 由於每個人飲食習慣跟胃口都有差異，長輩也常因嗅味覺退化、偏愛重口味的菜色，然而也有很多長輩因慢性病、必須自我克制吃得清淡，可以說每頓料理都在考驗居服員的手藝。

長輩的營養需求與年輕人不同，他們需要更多蛋白質來維持肌肉量，避免因老化而造成肌少症。同時，維生素D、鈣質和維生素B群也是長輩維持骨骼健康、預防心血管疾病和神經系統疾病的重要營養素。

然而，長輩的消化能力可能下降，咀嚼功能也可能減弱，因此需要特別注意食物的軟硬度和烹調方式。例如，可以將肉類切成小塊，或將蔬菜煮軟，以方便長輩吞嚥。此外，長輩也可能對某些食物產生過敏反應，因此在備餐時需要特別留意食材的選擇。

以下列出一些長輩飲食中不可或缺的營養素：

蛋白質： 維持肌肉量、修復組織、提升免疫力，例如魚肉、雞肉、豆製品、牛奶等。
維生素D： 促進鈣質吸收、維持骨骼健康，例如鮭魚、蛋黃、牛奶、菇類等。
鈣質： 維持骨骼健康、預防骨質疏鬆，例如牛奶、乳酪、豆腐、小魚乾等。
維生素B群： 維持神經系統健康、促進能量代謝，例如全穀類、堅果、肉類、蛋類等。
纖維質： 促進腸道蠕動、預防便秘，例如蔬菜、水果、全穀類等。

除了上述營養素之外，長輩也需要攝取足夠的水分，以維持身體機能的正常運作。建議每天至少喝 1500 毫升的水。

居家照護員在備餐時，可以根據長輩的健康狀況和飲食習慣，調整食材和烹調方式，以提供營養均衡的餐點。同時，也可以透過與長輩溝通，了解他們的飲食偏好，以增加他們對餐點的接受度。

備餐服務的彈性與溝通

居服員要備餐嗎? 其實多數長輩要求的備餐標準並不高，也清楚畢竟居服員不是家人、不易抓到自己的家常味。 備餐重點在於顧及以上各點的基本需求，有時居服員到家裡，對長輩來說反而算是一種嚐鮮，可以吃到不同菜式、有新鮮感也算不賴！

與長輩溝通，建立備餐共識

居服員在備餐服務上，可以與長輩進行良好的溝通，了解他們的飲食需求和偏好。例如，詢問長輩是否喜歡吃清淡口味的食物、是否有任何忌口或過敏的食材。同時，也可以詢問長輩是否希望嘗試一些新的菜色，或者是否需要調整餐點的份量。

備餐服務的彈性與調整

在備餐服務中，可以根據長輩的實際情況進行適當的調整。例如，如果長輩的食慾不佳，可以準備一些清淡易消化的食物，或者將食物切成更小的塊狀，方便長輩食用。如果長輩有特殊需求，例如需要低鈉飲食或糖尿病飲食，居服員應盡量配合，並與長輩的家人或醫療團隊進行溝通。

建立良好的備餐服務模式

居服員可以與長輩建立良好的備餐服務模式，例如定期詢問長輩的飲食需求，並根據他們的需求調整菜單。也可以與長輩的家人或醫療團隊合作，共同制定更完善的飲食計畫。重要的是，要讓長輩感受到您的關懷和尊重，並讓他們安心地享用每一餐。

備餐服務的價值與意義

備餐服務不僅僅是提供食物，更是一種關懷和服務。居服員透過提供安全、營養、美味的餐食，可以為長輩帶來幸福和健康的生活。同時，也能讓長輩感受到社會的關懷和溫暖，提升他們的生活品質。

餐食照顧需要注意哪些事項?

餐食照顧服務包含備餐、清潔餐具等，並以一次備餐為一個組合。對於長照需要者，居家照護服務員需要準備一整天所需的管灌飲食，並進行清潔工作。若僅為加熱飯菜或使用非自製的管灌食物，則屬於「協助進食或管灌餵食」項目，而非「餐食照顧」項目。

在進行餐食照顧時，需注意以下事項：

了解個案需求： 首先，要了解個案的飲食喜好、挑食習慣、禁忌食材。例如，有些個案可能對某些食物過敏，或是有特殊飲食需求，例如糖尿病患者需要控制糖分攝取。
準備食材： 根據個案需求，準備食材並進行烹調。食材要新鮮、乾淨，並注意保存期限。
清潔餐具： 備餐完成後，將使用的餐具做後續的清潔動作，確保餐具衛生。
管灌飲食： 若個案需要管灌飲食，需準備一整天所需的管灌飲食，並注意管灌飲食的保存期限和使用方式。
安全衛生： 在進行餐食照顧時，需注意安全衛生，避免食物中毒或其他意外發生。例如，烹調食物時要保持衛生，避免交叉污染；使用刀具時要小心，避免割傷。
服務範圍： 居家餐食照顧備餐主要服務僅一人份。若同住之長照需要者共同使用餐食照顧服務時，僅擇一長照需要者扣其照顧及專業服務額度及部分負擔。

第一次進案家時，建議居服員先了解個案對於各種食物的喜好、或是否有挑食習慣、禁忌食材。進案家時可以詢問個案有沒有想吃什麼東西，或是以案家廚房、冰箱內的食物做為參考。

透過了解個案需求、掌握備餐流程、遵循安全衛生原則，居服員才能為長照需要者提供安全、有效且符合需求的餐食服務，幫助他們維持健康和生活品質。

可以參考 備餐服務內容

備餐服務內容結論

備餐服務內容涵蓋了多方面，從基本的備餐、餐具清潔，到更深入的管灌飲食和善後清潔，都能滿足長輩不同的飲食需求。 了解長輩的飲食習慣、身體狀況、咀嚼能力、吞嚥能力、活動能力、用餐時間和用餐環境等資訊，是提供完善備餐服務的關鍵。

備餐服務不僅僅是提供食物，更是一種關懷和服務。 居家照護員透過提供安全、營養、美味的餐食，可以為長輩帶來幸福和健康的生活。 同時，也能讓長輩感受到社會的關懷和溫暖，提升他們的生活品質。

選擇備餐服務時，務必與服務人員詳細溝通，讓他們了解長輩的飲食需求，才能確保長輩的營養均衡和用餐安全。 透過選擇信譽良好的服務提供者、評估服務項目和收費標準，以及了解其他相關服務，您將能為長輩選擇最適合的備餐服務，減輕照顧負擔，讓長輩享受到安全、健康、美味的餐食。

備餐服務內容 常見問題快速FAQ

備餐服務的內容包含什麼?

備餐服務的內容很廣泛，包含在案家備餐、備餐後用具清潔，以及如有需要，包含管灌飲食及善後清潔。 單純加熱飯菜或非自製食物，也可納入餐食服務。 備餐服務的重點在於顧及長輩的基本需求，滿足他們的飲食習慣與身體狀況。

備餐服務適合哪些人?

備餐服務適合需要協助長輩用餐、或是照顧者本身不便煮食的人。 像是家中照顧者工作忙碌、身體狀況不佳、長輩行動不便、吞嚥困難等情況，備餐服務都能提供營養均衡的餐點，減輕照顧負擔，並確保長輩能獲得適當的飲食照護。

選擇備餐服務時需要注意什麼?

選擇備餐服務時，需要評估長輩的飲食需求和特殊需求，例如過敏、忌口等，並選擇信譽良好的服務提供者，確保餐點品質和服務品質。 此外，也要了解服務項目和收費標準，以及是否包含其他相關服務，像是清潔、陪吃等。